ごぼうの染め煮

ごぼうは流水の下でたわしでこすり洗いする。7cm長さに切り、太いものは縦半分に切って酢水に放す。水の色が変わったらすぐにざるに上げ、水洗いする。

なべにごぼうと焼き干し、水カップ2+1/2を入れる。酒大さじ3、しょうゆ大さじ2、塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、アクを取りながら時々上下を返して、汁けがなくなるまで煮る。

水加減はヒタヒタが目安。焼き干しと一緒にコトコトと煮る。

バットにあけ、荒熱が取れたら側面に青のり粉をつけて盛りつける。

斜めに切って切り口に青のり粉をつけ、門松に見立てても。