きょうの料理レシピ

棒切り豚のしょうが焼き

Name: 棒切り豚のしょうが焼き
Total time: 10 min
Ingredients: ・豚ロース肉 2枚; ・しょうが 1～2かけ; ・スナップえんどう 16本; ・みりん 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・砂糖 小さじ1; ・塩 適量; ・こしょう 適量; ・サラダ油 小さじ2; ・酒 大さじ1

肉を「スティック状」にするだけで、いつものしょうが焼きが、なんだか新鮮。調味料はからめるだけだから簡単！しょうがを太めに切ることで、いつもとは違う存在感を楽しみます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

塩分／2.7 g

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（豚カツ用） 2枚（250g）

・しょうが 1～2かけ（25g）

・スナップえんどう 16本

【A】

・みりん大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・砂糖小さじ1

・塩適量

・こしょう適量

・サラダ油小さじ2

・酒大さじ1

つくり方

豚肉はスティック状に切り、塩・こしょう各適量をふる。しょうがは太めのせん切りにし、スナップえんどうは筋を取る。

フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火にかけ、豚肉としょうがを炒める。

豚肉に焼き色がついたら、スナップえんどうと酒大さじ1を加えてふたをし、30秒間ほど蒸し焼きにする。

! ポイント

蒸し焼きにして、スナップえんどうに火を通しながら肉も柔らかく仕上げる。

ふたをあけて【A】を加え、水分をとばしながらからめる。

全体備考

◆豚スティック肉の切り方◆
豚肉を横長に置き、斜めに1.5～2cm幅のスティック状に切る。斜めに切ることで、より長いスティック状にすることができ、筋も切れて食べやすくなる。

きょうの料理レシピ

2016/04/04 スティック肉のうれしいおかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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つくったコメント

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しょうが焼きというより、肉の炒め物だと思いました
蒸し煮でなぜかお肉はかたく仕上がり
我が家には味がしっかり過ぎました

2016-06-27 09:45:11

かんとく

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ステック豚の山椒味噌漬けです
大原千鶴さんのダブル春にんじんの洋風マリネと！
マリネは少し塩を控えたいですね
主人はマリネ液をレタスにかけて食べてました
美味しいらしいです
斎藤さんの味噌漬けは、こんがり焼く時に煮詰まるのか、しょっぱいです
漬け汁はきって焼いたのですが、一晩つけないでリベンジしたいと思います
味付けは美味しいと思います

2016-05-28 06:54:34

かんとく

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