きょうの料理レシピ 2014/01/30(木)

白ねぎと甘えびのクリームパスタ

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じっくり火を通したねぎと、余熱で仕上げた甘えびの甘みをクリームソースでまとめます。ソースの白さが台なしにならないよう、ねぎは焦がさずじっくり炒めるのがポイントです。

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー/990 kcal

*1人分

調理時間/20分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・ねぎ (白い部分) 160g
・ねぎ (青い部分) 20g
・甘えび (頭を取り、殻をむく) 16匹分
*甘えびの頭と殻は、「イタリアンぶり大根」に使用する。
・にんにく (厚めの薄切り) 1かけ分
【A】
・生クリーム (乳脂肪分45%) カップ1
・牛乳 カップ1/2
・スパゲッティ 140g
・パルメザンチーズ (すりおろす) 20g
・バター (食塩不使用) 10g
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
・塩
・こしょう 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ねぎの白い部分は小口切り、青い部分はみじん切りにする。

2

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて、強火にかける。にんにくから泡が出てきたら弱火にし、きつね色になったら取り出す。

3

ねぎの白い部分を2のフライパンに入れ、焦げないように注意しながら弱火で炒める。しんなりしてかさが半分ほどになったら【A】を加える。2/3量ほどになるまで煮詰め、塩・こしょう各適量で味を調える。

4

鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5%の塩(湯1リットルに対して15gが目安)を入れ、スパゲッティをゆでる。袋の表示時間の1分前に湯をきる。

5

甘えびは塩少々をふって軽くなじませ、30秒間ほどおく。3のフライパンの火を止め、甘えび、4のスパゲッティ、パルメザンチーズ、バターを加えて手早くあえる。

6

ねぎの青い部分を飾り用に適量残して加え、サッとあえる。器に盛り、飾り用のねぎを散らす。

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

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