甘酒

もち米は洗って炊飯器の内釜に入れ、水カップ2（400ml）を注いで1時間以上おき、普通に炊く（「おかゆモード」などの機能があれば、利用してもよい）。

米こうじを乾燥のまま（水で戻さなくてもよい）、もみほぐして細かくする。

1のおかゆが炊けたらボウルに移し、水カップ1/2（100ml）を加える。

おかゆに分量の水を加えることで、おかゆの温度がだいたい65℃（こうじの酵素が失われずに発酵できる温度）に下がる。

3に米こうじを加えてゴムべらなどでよくかき混ぜ、なじませる。

保温水筒に4をレードルなどで入れる。

保温水筒の容量は、500mlが最適。

全量を入れ終わったら、水筒のふたをゆるく閉める。完全密封しないように注意。常温に一晩（約8時間）おく。

発酵中は密封させずに、空気の逃げ道をつくっておくこと。密封すると発酵が進みすぎて、破裂したり、ふたがとんでしまうこともある。

甘酒の味をみて甘みが出ていたら、ボウルに移して底を氷水に当て、時々かき混ぜながら、冷ます。

この段階から飲める。甘みが足りなければ、下記の「甘みが出ないときは」を参照。

清潔なペットボトルにじょうごをのせ、7を入れる。途中、じょうごの細い部分に甘酒が詰まったら、箸などで押し込む。

ペットボトル（容量は、500mlが最適）の口が狭いので、じょうごを使わないと注ぎにくい。ペットボトルの代わりに保存容器などを使ってもよい。

ふたをゆるく閉め、冷蔵庫に入れて保存する。過発酵による破裂防止のため密封しないこと。

約1週間保存可能。ただし2〜3日たつと乳酸菌が増し、風味が変わるので、早めに飲んだほうがよい。そのままでも飲めるが、甘酒の半量の水または湯でうすめるのがおすすめ。