ナポリタン スパゲッティ

たまねぎは縦半分に切り、縦に5mm幅の薄切りにする。ソーセージは1cm幅に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。にんにくはたたきつぶし、粗く刻む。グリンピースは塩少々を入れた熱湯でゆで、湯をきる。

グリンピースは冷凍でもよいですが、旬の時季はぜひ生の豆を！

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩（湯1リットルに対して10gが目安）を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、くっつかないようにサラダ油大さじ1/2をからめる。

ソースの仕上がりに合わせてゆでようとすると慌ててしまいますが、ナポリタンならこうしてスタンバイしておけばいいんです。

大きめのフライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で温める。香りが出たら、たまねぎ、しめじを広げ入れ、強めの中火にして塩少々をふる。あまり触らずに、焼き色がついたら上下を返し、これを繰り返して炒める。

慌ただしく混ぜながら炒めない！下側に焼き色がつくまでじっくり待って「焼き炒める」こと。

ソーセージを加え、同じようにじっくりと焼き炒める。

少しかさが減って全体がなじんできたら、トマトケチャップを加える。ざっと混ぜたら、触らずにケチャップもじっくりと焼き、時々上下を返す。

ケチャップを「焼く」ということを覚えてください。これでぐっと味に深みが出ます。

赤い色が茶色っぽくなってきたら、赤ワインを加え、底をこそげるように混ぜる。グリンピースを加え、こしょう少々をふり、ざっと混ぜる。

スパゲッティを入れ、ほぐしながらよくからめ、バターを加えて全体になじませる。