きょうの料理レシピ

豚肉となすの昆布煮オクラかけ

Name: 豚肉となすの昆布煮オクラかけ
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚こま切れ肉 200g; ・なす 2本; ・昆布 1枚; ・オクラ 4本; ・しょうゆ 大さじ3弱; ・酒 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・みりん 大さじ1; ・しょうが 1かけ分; ・塩

豚肉の煮物が、ねばねばオクラでパワーアップ！豚肉のうまみを含んだ煮汁で、なすがおいしく煮上がります。温かいままでも冷やしても、ご飯にかけて丼にしても楽しめます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 200g

・なす 2本

・昆布（10cm四方） 1枚（5g）

・オクラ 4本

【A】

・しょうゆ大さじ3弱

・酒大さじ2

・砂糖大さじ2

・みりん大さじ1

・しょうが（すりおろす） 1かけ分（15g）

・塩

つくり方

昆布は湯カップ2につけて10分間おき、柔らかく戻して細切りにする。戻し汁はとっておく。

! ポイント

昆布は水ではなく湯につけることで、短時間で戻せる。

なすはヘタを取って縦半分に切り、皮のほうに斜めに切り目を1cm間隔に入れ、長さを斜め半分に切る。

! ポイント

なすに切り目を入れることで煮汁がよくしみ込む。

オクラはガクを取って塩少々をもみ込み、熱湯で2～3分間ゆでて冷水にとる。水けを拭き、包丁で細かく刻み、さらにたたいて粘りをしっかり出す。

鍋に昆布の戻し汁、豚肉を入れて強めの中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、昆布、なす、【A】を加える。オーブン用の紙の中央に丸い穴を開けて落としぶたにし、弱めの中火で15分間煮る。

器に盛り、オクラをのせて、しょうがをあしらう。

きょうの料理レシピ

2012/07/02 ささっとさっぱり元気おかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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