ドライパインとグレープフルーツのジャム

グレープフルーツ2種は念入りに洗って上下の皮を2cmずつ切り取る。縦8等分にし、外側の皮をむく。袋は中心の堅い部分のみ切り取り(ほかはついたままでよい)、種を取り出し、横に2～3等分する。

1の皮は薄切りにして水にさらし、2～3回水を替えて苦みを取り、水けを絞る。種はガーゼで包むか、だし用紙パックなどに入れる。

ドライパイナップルは手で2つから3つにちぎるか、包丁で刻む。

なべに1～3と砂糖を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約30分間とろみがつくまで煮詰め、火を止める。2を取り出し、熱いうちに消毒した保存瓶に詰め、きっちりとふたをする。