桃ジャム

桃は軍手をしてうぶ毛を取るように洗い、皮をむいてくし形に切る。

桃は素手で洗うと手がかゆくなるので、軍手をして洗うとよい。

桃の皮(赤い部分)はネットなどに入れ、まとめておく。

なべに1の桃、砂糖を入れる。なべのわきを少しあけて2を入れ、皮の入ったネットの上からレモン汁をかける。強火にかけ、ネットの上から木べらなどで押し、果汁を出すようにして煮る。

最初にギュッギュッと皮を押して果汁を出すと、きれいなピンク色になる。

煮立ったら弱火にし、アクを取りながら、中火で5～30分間煮る。はしですくって、最後の一滴が糸をひくくらいとろみがついたら、ネットごと皮を取り出し、火を止める。

煮詰め具合は、桃の状態や好みによって調整すること。新鮮でみずみずしい桃なら、煮立ってから5分ほどサッと煮るだけでもよい。長時間煮すぎると色が悪くなるので注意。

熱いうちに消毒した保存瓶に詰め、きっちりとふたをする。サッと煮たものは冷蔵庫で保存すること。