きょうの料理レシピ
鮭の竜田揚げ
香ばしく揚げた鮭（さけ）に、だしのうまみをたっぷり含んだ青ねぎを添えたボリュームのあるおかずです。揚げる時間と油の温度に注意すればパサパサになる心配もないですよ！
写真: 福森 クニヒロ
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（180g）
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・柚子（ゆず）の搾り汁 1/3コ分
- ・柚子の皮のすりおろし 1/3コ分
- ・青ねぎ 120g
- ・だし カップ1/4
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
- ・サラダ油 大さじ1
- ・塩
つくり方
1
さけはウロコを取り除き、半分に切る。青ねぎはやや厚めの斜め切りにする。
! ポイント
包丁の先を使ってウロコを取る。紙タオルの上で作業すると切り身がすべらず、まな板を汚さずにすむ。
2
容器に【A】を合わせ、1のさけを入れて10～15分間おく。表面の水けを拭き取り、かたくり粉を全体に薄くまぶして余分な粉を落とし、5分間ほどおく。
! ポイント
全体に味がつくように、ヒタヒタの状態の合わせ地に浸す。かたくり粉がさけになじむまでおくと、油で揚げたときに粉が散らず、カリッときれいに揚がる。
3
160℃に熱した揚げ油に2を入れ、濃いきつね色になるまで揚げる。
! ポイント
油は鍋底から1cmくらいまで入れると、切り身が浸るくらいになる。竜田揚げは焦げやすいので注意を。
4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の青ねぎを入れて強火で焼く。少し焼き色がついたら火を弱めてだしを加え、塩少々で味を調える。汁けがなくなるまで3分間ほど煮詰める。
! ポイント
ねぎは香ばしくなるまでよく炒め、だしの味をしっかり含ませる。
5
器に3と4を盛る。
きょうの料理レシピ
2012/02/20
京料理人のかんたん和食
このレシピをつくった人
髙橋 拓児さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
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