きょうの料理レシピ

焼き肉じゃが

Name: 焼き肉じゃが
Total time: 20 min
Ingredients: ・じゃがいも 200g; ・牛薄切り肉 100g; ・たまねぎ 1/4コ; ・さやいんげん 8本; ・だし カップ3/4; ・だし カップ1/2; ・しょうゆ 大さじ2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・塩; ・サラダ油

焼き色をつけて香ばしさをプラスした、新感覚の肉じゃがです。じゃがいもを短時間でサッと煮て、最後に焼きつけるのがポイントです。

写真: 福森クニヒロ

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・じゃがいも（メークイン） 200g

・牛薄切り肉 100g

・たまねぎ 1/4コ

・さやいんげん 8本

・だしカップ3/4

【A】

・だしカップ1/2

・しょうゆ大さじ2

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ2

・塩

・サラダ油

つくり方

じゃがいもはスライサーで2mm厚さに切り、水にさらして水けをきる。さやいんげんはヘタを落とし、サッと塩ゆでして冷水にとる。

! ポイント

じゃがいもは短時間で煮えるように薄く切る。いもをぬれタオルで包むとスライスしやすい。あまり長時間さらすと香りと味がなくなるので、サッとさらして水けをきる。

牛肉は4～5cm長さに、たまねぎは横に薄く切る。

フライパンにじゃがいもとだしを入れ、中火で煮る。だしがなくなったらじゃがいもを取り出す。

! ポイント

あとで焼きつけるので、じゃがいもがくずれないよう煮すぎに注意する。

フライパンをサッと拭いてサラダ油少々を入れ、たまねぎを弱火で炒める。しんなりしたら牛肉を加えて火を通し、じゃがいもを戻して火を強める。いもに焼き色がついたら【A】を加え、上下を返しながら汁けがなくなるまで煮る。

! ポイント

たまねぎを先に炒め、甘みを引き出してから牛肉を加える。じゃがいもを戻し入れたら火を強め、香ばしさを出す。

器に盛り、さやいんげんを半分に切って添える。

全体備考

【じゃがいもの選び方・扱い方】
多くの種類が出回っているじゃがいもですが、最も一般的なのは男爵とメークインです。料理の仕上がりのイメージに合わせて選ぶとよく、かみごたえや食感を出したいときはメークイン、つぶしたり、あえて煮くずれさせたいときは男爵を使います。ほかにも多くの種類のじゃがいもがありますので、好みのものを見つけてつくるのも楽しいですね。

きょうの料理レシピ

2011/11/21 京料理人のかんたん和食