昆布巻き

昆布はバットに入れ、かぶるくらいの水に10分間ほどつけて戻し、水けをきって7cm長さに切る。戻し汁はこす（煮汁に使うのでとっておく）。

さばは骨を除く。6cm長さに切ってから、1cm幅の棒状に切る。

半身の小骨や腹骨は、包丁で取り除く。巻きやすいように、6cm長さ、1cm幅の棒状に切る。

まな板に昆布を2枚重ねて縦長に置き、2を1切れのせて巻く。同様にすべてのさばを巻き、4～5コずつまとめて竹ぐしを刺す。

昆布は小さいものを上にして重ねると、ぴったり巻ける。

鍋に3を並べ、昆布の戻し汁と水をかぶるくらい加える。酒大さじ3と酢大さじ1を加え、落としぶたをして弱火で30分間くらい煮る。

昆布巻きは重なってよいが、浮かないよう、落としぶたは少し重みのあるものがよい。

砂糖50g、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ3を加えてさらに30分間ほど煮て、汁がトロリとするまで煮詰める。