梅干し-簡単袋漬け-1塩漬け

梅は水をはったボウルの中で傷をつけないようにやさしく洗う。水をかえて30分～1時間おき、アクをぬく。

1の梅をざるに上げ、ボウルに重ねる。紙タオルで1コずつ水けを拭いて、なり口についているヘタを竹串で取る。

ポリ袋（柔らかい材質の食品用ポリ袋/Lサイズ）に粗塩、きび糖を合わせて軽く混ぜる。

砂糖を加えるとまろやかでコクのある味わいになるが、甘くはならない。梅酢が上がりやすくなり、保存性も高まる。

3に2の梅を加える。片手で口を押さえ、もう片方の手で、袋の底を持ち、塩と砂糖を全体にまぶす。

袋の口を上にして平らな所に置き、袋の上から梅を軽く押さえるように空気を抜きながら、梅のすぐ上のあたりで袋の口をしっかりと結んで閉じる。結び目のすぐ上でもう一度結び、二重結びにする。

5の袋をもう1枚のポリ袋に入れて二重にし、5と同様にして口を二重結びにして閉じる。

袋が破れて梅酢がこぼれた場合に備え、密封容器（ふたは不要）や少し深めのバットなどに6を入れて、梅酢が上がるまで1週間ほど室温におく。梅酢が上がるまでは1日1回、袋の底を軽くなでる。こうすることで梅酢が早く上がる。2～3日たつと梅酢が上がってくる。

1週間ほどたって梅酢がたっぷり上がったら、梅酢（白梅酢）をボウルに移す（白梅酢が不要な場合は取り出さなくてもよい）。白梅酢は全量を取り出さずに、梅がかぶるくらいの量を袋に残しておく（かびの発生を防ぐため）。赤じそがあれば、すぐに赤じそ漬けにする。赤じそがなければ、新しいポリ袋に梅と残した梅酢を移し、5～6と同様にして口を閉じて袋を二重にし、赤じそが入手できるまで7と同じ容器に入れて冷蔵庫で保存する。取り出した白梅酢は清潔な保存瓶に移す。

赤じそ漬けにせずに白梅干しとして楽しみたい場合は、梅酢を取り出したら新しいポリ袋に移し、土用干しにするまで冷蔵庫で保存する。