きょうの料理レシピ

大根とスペアリブのピリ辛煮

Name: 大根とスペアリブのピリ辛煮
Total time: 60 min
Ingredients: ・大根 800g; ・豚スペアリブ 8本; ・昆布 10cm; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・酒 カップ1/4; ・みりん カップ1/4; ・しょうゆ カップ1/4; ・コチュジャン 大さじ1; ・にんにく 1かけ分; ・白ごま 大さじ1; ・ごま油 小さじ2

骨付き肉と大根のボリュームおかず。コチュジャン風味のピリ辛味がきいてます！

写真: 白根正治

講師

エネルギー／570 kcal

＊1人分

調理時間／60分

＊スペアリブを室温に戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・大根 800g（約3/4本）

・豚スペアリブ 8本（700～800g）

・昆布 10cm

【A】

・砂糖大さじ1+1/2

・酒カップ1/4

・みりんカップ1/4

・しょうゆカップ1/4

・コチュジャン大さじ1

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・白ごま大さじ1

・ごま油小さじ2

つくり方

スペアリブは冷蔵庫から出して30分間ほどおき、室温に戻す。

大根は皮をむいて縦に四つ割りにし、回しながら大きめの乱切りにする。昆布は料理ばさみで2～3cm角に切る。

厚手の鍋か中華鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、スペアリブを並べ入れ、強火にして焼きつける。表面全体に焼き色がついたら、大根を加えていため合わせる（大根にスペアリブの脂とうまみをからませるように、しっかりといためる）。

大根に油がなじんでつややかになったら、【A】を順に加え、そのつど混ぜてなじませる。水カップ3を注ぎ、煮立ったらアクを取り、昆布を加え、落としぶたをして中火で40～50分間煮る。

大根が柔らかくなったら落としぶたを取り、コチュジャンとにんにくを加え、混ぜ合わせながら照りをつける。器に盛り、粗くすった白ごまをふる。

きょうの料理レシピ

2011/01/13 新春！白菜・大根でふたりの料理ショー

このレシピをつくった人

枝元なほみさん

2025年2月逝去。劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で親しまれ、つくるのが楽しくなる個性的な料理とゆったりとした語り口で、子どもからシニアまで幅広い世代のファンを魅了した。

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つくったコメント

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コーンに片栗粉をまぶすお陰で、転がすだけでよくくっついて作りやすかったです。ので、たくさん作っても意外と手間じゃないかもしれないと思いました。
コーン余ったら勿体ないかなと思って、だいたい検討をつけて足りない分を追加しました。

2019-09-28 10:16:53

Robert

役に立った 1

コーンは実をほぐして冷凍していたものを茹でて。缶詰に換算できなくてちょっと不安だったけれど、それなりに何とかなる。
レシピの肉ダネでどれくらいの数ができるのか、どの程度の大きさになるのか見当がつかなかったのだけれど、２０グラム強×１６個になるサイズで。
やや小ぶりかと思ったけれど、コーンを付けたらちょっとまばらですが何とか格好がつきました。ギュッと握って押さえる感じにすると、意外と剥がれない。
出来上がりを試食。ちょっと物足りない味。からし醤油か何か欲しいな、と、思ったら、好みでケチャップか溶きがらしを添えるのね。なるほど。
菜の花がなくて、あとからブロッコリーを彩りに添えました。

2013-03-01 08:36:10

REO

役に立った 4