いかと里芋の煮物

いかはワタごと足を引き抜き、胴は軟骨を除いてきれいに洗い、1cm幅の輪切りにする。足は、ワタと目を切り落として口の部分を取り、洗う。短い足にそろえて先端を切り、2本ずつに切り分ける。

長い足の先は堅いので、短い足にそろえて先端を切リ、食べやすく切り分ける。

里芋はよく洗い、上部を少し切り落とす。

フライパンに湯を沸かして里芋を入れ、ふたをして中火で約10分間揺すりながらゆでる。柔らかくなったら水にとり、皮をむいてサッと洗う。

里芋の下ゆでもフライパンでOK。時々揺すって転がしながらゆでる。

フライパンにだし、酒を入れて煮立て、いかを加えてサッと煮て取り出す。里芋、【A】を加え、アルミ箔(はく)などで落としぶたをして中火で約15分間煮る。

煮立てただしでいかを軽く煮て味を移すとともに、いかのくせをとばす。

いかを戻し入れ、2～3分間煮からめる。

里芋が煮えたところでいかを戻し、煮汁を全体にからめながら仕上げる。