きょうの料理レシピ
ねぎうどん
九条ねぎが定番のねぎうどんを長ねぎで。ごま油と黒こしょうがポイントです。
写真: 志民 賢市
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・ねぎ （長ねぎ） 3本
- 【A】
- ・混合節 35g
- ＊かつお節とさば節を合わせた削り節。なければかつおの削り節でもよい。
- ・昆布 20×10cm
- ・うす口しょうゆ カップ1/2
- ・みりん 大さじ4
- ・水 カップ6+1/2
- ・ゆでうどん （冷凍） 4玉
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・ごま油 少々
- ・こしょう （黒/粗びき） 少々
つくり方
1
ねぎは白い部分と、柔らかい青い部分に切り分け、どちらも5mm幅の斜め切りにする。
2
【A】を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして30秒間煮、紙タオルを敷いたざるでこす。
! ポイント
弱火で煮てしっかりうまみを出す。アクはこすときに除くので、気にしなくてよい。
3
鍋に2をカップ6と凍ったままのうどん、ねぎの白い部分を入れ、中火で煮立てる。弱火にし、うどんが解凍したら、かたくり粉大さじ2を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつける。
! ポイント
彩りとして青みを残すため、まず、うどんとねぎの白い部分だけをいっしょに煮始める。
4
ねぎの青い部分を加えてサッと煮、器に盛る。ごま油を回しかけ、黒こしょうをふって、しょうがを添える。
きょうの料理レシピ
2009/02/12
"鍋物野菜"でアイデアおかず
このレシピをつくった人
奥村 彪生さん
（1937～2023）全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。
私も具はアレンジして作ってみました。タレは、コクもあり、甘すぎず、美味しかったです。レモン果汁を足して、爽やかさをプラスしてみました。具は、茹でたもやしもオススメです。茹でモヤシは、水気を絞るとシャキシャキしておいしいですよ。
2020-08-17 10:29:34
梅雨も間近、蒸し暑くなってきたので、冷やし中華が食べたくなって作りました。お店の冷やし中華に負けないねと家族にも褒められ嬉しいです。鳥のゆで汁を混ぜたタレが美味しすぎました。あっさりさっぱりなのにこくもあって、夏中活躍してくれそうです。
2018-06-06 12:35:34
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