肉詰めなすのこってり煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

肉詰めなすのこってり煮

エネルギー／350 kcal

＊1人分

調理時間／20分

講師：門間和子

・なす 3コ

【A】

・合いびき肉 100g

・しょうが（みじん切り）少々

・にんにく（みじん切り）少々

・ねぎ（みじん切り）少々

・塩少々

・砂糖 1つまみ

・サラダ油大さじ1/2

・かたくり粉大さじ1+1/4

【B】

・赤だしみそ大さじ1/2

・豆豉醤（トーチジャン）小さじ1

・塩小さじ1/3

・砂糖小さじ1～2

・しょうゆ小さじ1/2

・水カップ2/3～1

・ねぎ（せん切りにして水にさらす）少々

・かたくり粉

・サラダ油

・ごま油大さじ1/2

1.なすはヘタを落とし、皮をしま目にむいてサッと水に放す。水けをきり、厚みの中央に切り目（約5mm幅）を入れながら、1cm厚さの斜め輪切りにする。

2.ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせる。1のなすの切り目にかたくり粉少々をふり、水でぬらした食事用ナイフなどで【A】を少量ずつ詰め、表面をならす。
<★ポイント>なすの断面にかたくり粉をふっておくと、肉ダネが抜けにくくなる。

3.中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2の詰め物をした面を下にして立て、2～3分間焼きつける。表面が固まったら横に倒し、上下を軽く焼き、取り出す。
<★ポイント>肉ダネを焼きつけると、はずれにくくなる。中華鍋の丸みを利用すると、なすが立てやすい。

4.同じ中華鍋にサラダ油大さじ1を足して熱し、【B】を合わせて入れて煮立てる。3を加え（煮汁が沸いたところになすを戻し入れ、全体をなじませる）、落としぶたをして弱めの中火で2～3分間煮る。ふたを取って、一度上下を返し、味が全体に回るようにする。

5.かたくり粉と水大さじ1を合わせ、様子を見ながら加えて煮、とろみをつける。仕上げにごま油を回しかける。皿に盛り、ねぎをのせる。