きのこペーストの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

きのこペースト

エネルギー／100 kcal

講師：落合務

・きのこ適宜

＊ジャンボなめこ・まいたけ・生しいたけ・しめじ・マッシュルーム・やまぶしたけ・エリンギなど好みのもの。各1パック目安、トータルで250g程度

・にんにく（つぶす） 2かけ

・赤とうがらし 1本

・オリーブ油大さじ3

・塩小さじ1/3

1.きのこ類は石づきや根元を除き、手で食べやすい大きさに裂く。
<★ポイント>きのこはいずれも食べやすい大きさに手で裂く。包丁で切るより簡単なうえに、断面に凸凹があるほうが味がしみ込みやすい。

2.フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくがこんがりと色づき香ばしくなったら1のきのこを入れ、塩小さじ1/3をふる。

3.火は弱火のまま、きのこがくったりするまでいためたら白ワイン(分量外。または水)大さじ1をふり入れる。きのこの水分が蒸発しないように気をつけながら、10～12分間じっくりいためる。

4.3を冷まし、フードプロセッサーにかける。きのこの水分があるので水などはたさなくてもOK。
<★ポイント>きのこの食感を残すためにも、あまり細かくしすぎないように注意して。ちょっとツブツブ感があるくらいが目安。

冷蔵庫で保存すれば1週間はもつので多めにつくっておくと便利。