かつおのみぞれたたきの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

かつおのみぞれたたき

エネルギー／150 kcal

＊1人分

調理時間／30分

講師：柳原一成

・かつお（刺身用/腹身） 1節

・大根 400g

・細ねぎ 3～4本

・むら芽少々

＊赤じその双葉に本葉が出たもの。

・にんにく 1かけ

・みょうがたけ 3本

・花丸きゅうり 4本

【二杯酢】

・酢大さじ3

・しょうゆ大さじ2

・塩少量

1.かつおはかつおのたたきの6～7と同様にする。すぐに氷水につけ(脂を落とし、さっぱりとさせるため)、金ぐしを回しながら抜き、ふきんにとって水けをぬぐう。

2.大根は目の粗いおろし金ですりおろし、ふきんで包んで軽く水けを絞る。細ねぎは根を切り落とし、小口から細かく刻む。むら芽は水に浮かしておく。にんにくは薄皮をむいて薄切りにする。

3.みょうがたけは斜め薄切りにし、冷水にさらす(そぎみょうが)。

4.【二杯酢】の材料は混ぜ合わせる。

5.かつおは皮側を上にしてまな板の左手前に置き、1cm幅に切り、右へ送る。

6.5のかつおに少量の塩をふりかけ、大根おろしをのせる。細ねぎ、水けをきったむら芽を散らし、包丁の腹で軽くたたいて薬味をなじませる。

7.4～5切れを1人分として6を器に盛る。3と花丸きゅうりをあしらい、にんにくを添え、【二杯酢】をつけて食べる。