(つくりやすい分量)

1.煮干しは頭と内臓を除いて縦半分に裂く。鍋に材料をすべて入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止める。

2.そのまま5分間おいて削り節のうまみを引き出す。ペーパータオルを敷いたざるにあけてこす。

【めんつゆ（濃いめ）】
水、みりん、しょうゆを4：1：1の割合でつくる味の濃いめのめんつゆです。氷を入れて味わう冷やしそうめんは、つゆが水で薄まりやすいので、この濃いめんつゆを使います。ざるそばのつけつゆや、ほかの調味料を加えたアレンジつゆなど広く応用できます。また、水（またはだし）で2倍に薄めると、薄めのめんつゆとしても使えます。

【保存法】
冷めたら密封容器に移し、冷蔵庫に入れる。10日間を目安に使いきる。

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