(つくりやすい分量。)

1.黒豆は虫食いや皮のむけたものなどを除き、手早く水で洗う。

2.厚手の深なべに水カップ5、塩小さじ1/2、1を入れ、一晩おいてふっくらと戻す。

3.2のなべに鉄材(またはさび釘)、砂糖を加え、ガーゼまたは紙タオルを表面にきっちりとかぶせて落としぶたにする。さらにふたをして、強火にかける。

4.吹きこぼれないように注意して煮立て、ごく弱火にして3～4時間、豆が柔らかくなるまで煮る。

5.しょうゆを加えて火を止め、ふたをしたまま冷ます。

6.器に盛り、ちょろぎをあしらう。

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