(2人分)

1.なすは大きめの乱切りにする。揚げ油を約170℃に熱し、なすを色よく揚げる。油をきって塩少々をふる。
<★ポイント>皮めが鮮やかで濃い紫紺色になるまで揚げる。油はねに注意して。

2.明太子は薄皮を除いて粗くほぐす。大根は皮をむいてすりおろす。

3.器に1のなすを盛り、2の明太子と大根おろしをのせ、あさつきをのせる。

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