杉本 節子 さん
スギモト セツコ
料理研究家
写真：蛭子 真
プロフィール
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
料理ジャンル 和食・日本料理
杉本 節子 さんの人気レシピ
ピーマンのちりめんじゃこ炒め
ピーマンは色が変わるまでじっくり火を通すと、甘みが増して歯ごたえも程よくなります。
さつまいもと豚肉のバターじょうゆ焼き
バターのコクが、2つの素材の相性をさらに引き立ててます。黒こしょうのアクセントがまた絶妙です！
あじの南蛮漬け
脂がのった青背の魚は、さっぱりとした酢の風味がよく合います。なかでもピリッととうがらしをきかせた南蛮漬けは、おなじみの一品。
だし巻き
卵とだしの割合は約3対2。かたくり粉を加えるとつくりやすくなります。
なすのラタトゥイユ
油と相性のよいなすを、トマトや万願寺とうがらしなどの夏野菜と炒め煮にした手軽な洋風のおばんざい。
おからの炊いたん
しっとりと仕上げたおばんざい。具は4種類、切る手間を少なく、だしもとらずの手間いらず。
高野豆腐の炊いたん
代表的な精進料理の一つで、簡単につくれて栄養的にもすぐれています。しょうゆは控えめにして、すっきりとした甘さに仕上げるのがポイントです。
とうがんのえびあんかけ
うまみがきいたえびのだしをじんわりと含ませ、しょうが汁を加えてキリッと夏らしい味に。
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