栗きんとん

さつまいもは約1.5cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいて、水に約30分間さらす。水は途中で1～2回かえる。

くちなしの実は粗く砕いて、お茶用紙パックに入れる。

さつまいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水と2を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして柔らかくなるまでゆでる。途中、さつまいもが美しい黄色に染まったら、くちなしの実を取り出す。

3のゆで汁を少し残して捨て、熱いうちにマッシャーなどでさつまいもを細かくつぶす（さつまいもはマッシャーでつぶせばOK。ゆでた鍋でつぶせば煮詰めるまで鍋1つで済ませられる）。【A】を加えて混ぜ、弱火にかける。木べらなどで時々混ぜ、軽く煮詰める。

くりの甘露煮、水あめを順に加えて混ぜ、鍋を回しながら中身を動かしてゆっくりと煮詰める（混ぜすぎると砂糖の白濁によって透明感がなくなる）。木べらで鍋底に筋を引けるくらいになったら（冷めると堅くなるので、柔らかそうに感じても、この程度で火から下ろす）、バットに広げ、うちわであおいで冷まし、つやよく仕上げる。