きょうの料理レシピ
とうもろこしのすり流し
とうもろこしと白みそのやさしい甘さがうれしい冷製汁物。油揚げをクルトンのように浮かべて。
写真: 南都 礼子
エネルギー
／110 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊冷蔵庫で冷やす時間は除く。
材料
(4人分)
- ・とうもろこし 2本
- ・油揚げ 1/2枚
- ・だし （濃いめのかつおだし） カップ4
- ・白みそ 70g
- ・青柚子（ゆず）の皮 （すりおろす） 適宜
- ・塩 小さじ1/2
- ・しょうゆ 適量
つくり方
1
とうもろこしは皮をむいて長さを半分に切り、実を包丁で削るようにしてはずし、軽く水で洗う。
2
鍋に1とだし、塩小さじ1/2を入れて中火にかけ、5～6分間煮る。とうもろこしに火が通ったら、白みそを溶き入れる。ミキサーでかくはんし、目の細かいざるでこし、冷蔵庫で冷やす。
! ポイント
ミキサーにかけ、さらにざるでこして、なめらかに仕上げる。
3
油揚げは焼き網で軽く焼き、途中でしょうゆ適量をはけで両面にぬり、焼き色がつくまで焼く。粗熱を取り、5mm角に切る。
4
2を器に注ぎ、3、青柚子の皮を散らす。
きょうの料理レシピ
2008/08/21
地元の味をいただきます～北海道芽室町～
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
1.7mmのスパゲッティをつかいました。ししとうがらしを生で食べるのは初めてでした。種を除けばそれほど辛くないとのことで、実際、食べてみると少しはピリリとするものの食べれなくはない辛さで、このほどよい辛さがアクセントになっているのかもしれませんね。しらすの塩けとさわやかなレモンの酸味と香りで、さっぱりおいしくいただきました。
2022-08-29 05:00:28
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