きょうの料理レシピ

うどの皮のきんぴら

Name: うどの皮のきんぴら
Total time: 20 min
Ingredients: ・残ったうどの皮 1本分; ・七味とうがらし 一つまみ; ・サラダ油 大さじ1; ・ごま油; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ

うどの皮もむだなく、きんぴらに。水分をしっかりとばすのがポイントです。

写真: 南都礼子

講師

エネルギー／350 kcal

＊全量

調理時間／20分

材料

(つくりやすい分量)

・残ったうどの皮 1本分: ＊「うどとこんにゃくのたたき木の芽あえ」で残った皮。

・七味とうがらし一つまみ

・サラダ油大さじ1

・ごま油

・砂糖大さじ1

・しょうゆ

つくり方

うどの皮は、斜めの細切りにし、水にはなしてアクを取る。

フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1を熱し、1を入れて強火で炒める。砂糖大さじ1を加え、水分が出てきたらしょうゆ大さじ2を加えて、汁けをとばすように、煮上げる。

味をみて、しょうゆ大さじ1を加えて手早くからめ、七味とうがらし、ごま油小さじ1を加えてサッと炒め、器に盛る。

きょうの料理レシピ

2008/04/02 季節の食卓

このレシピをつくった人

田村隆さん

（1957～2020）東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

▶ 田村隆さんのページを見る

▶ 田村隆さんのレシピ一覧はこちら

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

暑い夏にうれしいさっぱり感！おいしかったです！
みなさんのコメントを参考に冷蔵庫で数時間冷やしていただきました。暑い日が続く中、仕事から帰宅した旦那が「冷たいおかずうれしい」と言って食べていました^^
にんにくなし、鶏むね肉は揚げ焼きに、なすとピーマンは大２ほどの油で炒めました。

2024-08-02 10:02:54

どんぐり

役に立った 1

鶏とピーマン隠れてます。とても美味しかったです！出来たては食べておらず翌日冷えたのを食べました。味がしみてました。にんにくと生姜はチューブのじゃなく、千切りするのがシャキシャキして良いと思いました。なすがかなり多いので大きめを使う場合は加減した方が良さそう。

2022-07-31 10:20:56

フォレスト

役に立った 1

鶏肉は１枚で。
確かにお酢は多めですが、熱いうちにつけるので程よく酸が抜けるのでさっぱりと食べられます。
ニンニクはいれませんでした。
茄子は先に皮目から揚げると茄子紺が鮮やかに見た目も美しくなります。
すぐも美味しいけど、一日置いた方が味が落ち着いて私は好きです。
でも美味しくて翌日まで残らない。

2020-10-23 03:41:48

Darkrum

役に立った 2

キャバ嬢まこちゃん（農家でバイト中）得意の夏野菜料理。火傷が怖いまこちゃんはフライパンに１センチ程度の揚げ油で調理。薄めに切った肉、野菜と一種類づつ丁寧に揚げ焼きすれば大丈夫みたい。甘酸っぱい旨味と油が相まって本当に美味！
「残りの油は、ペーパータオルを詰めた小さなジュースの紙パックに移せば簡単に処分できるよ」
って、まこちゃんは後片付けも美しいねぇ～見習わなきゃ。

2020-07-28 11:47:32

ふじ子

役に立った 3