きょうの料理レシピ
魚介のクリーム煮
野菜と魚介のうまみをブイヨンに移して、煮詰めるのがコツ。カリッと焼いたバゲットをいっしょにどうぞ。
写真: 白根 正治
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊はまぐりを砂抜きする時間は除く。
材料
(4人分)
- ・えび （殻付き/1匹50gのもの） 4匹
- ＊ブラックタイガーなど。
- ・白身魚 （50gのもの） 4切れ
- ＊ひらめやたらなど。手に入りやすいものでよい。
- ・帆立て貝柱 4コ
- ＊冷凍でもよい。
- ・はまぐり （砂抜きする） 4コ
- 【ブイヨン】
- ・にんじん （細切りにする） 50g
- ・たまねぎ （細切りにする） 50g
- ・パセリの茎 2本
- ・ローリエ 1枚
- ・白こしょう 5粒
- ・水 カップ2+1/2
- ・塩 一つまみ
- ・白ワイン カップ1
- ・生クリーム （乳脂肪分35％のもの） カップ1
- ・パセリ （みじん切り） 適量
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
【ブイヨン】をつくる。だし用パックにパセリの茎、ローリエ、白こしょうを入れておく。鍋に分量の水、にんじん、たまねぎ、用意したパック、塩を入れ、約10分間静かに煮立て、火を止める。白ワインを加えて中火にかけ、沸騰したらすぐに火を止め、パックを取り除く。
2
えびは背ワタを除いて尾と1節分を残して殻を除く。白身魚は皮と骨を除いて大きめの一口大に切る。
3
鍋に1を入れて沸かす。帆立て、えび、白身魚を入れて、サッと火を通し、順に取り出す。続けてはまぐりを入れ、口が開いたら取り出して、殻を除く。
4
3のブイヨンを中火で約1/3量になるまで煮詰め、生クリームを加えて、塩・こしょう各適量で味を調える。
! ポイント
ブイヨンと生クリームのバランスが決め手。うまみたっぷりのブイヨンをしっかりと煮詰めたら、生クリームを加えてサッと煮る。生クリームは風味が強くなりすぎないように煮立たせないのがコツ
5
4に3の具を戻し入れて中火で温め、器に盛り、パセリをふる。好みでバゲットの薄切りを軽く焼いたものを添える。
きょうの料理レシピ
2008/01/15
“煮方”が決め手！冬のあったかおかず
このレシピをつくった人
田中 健一郎さん
東京・都内にあるホテルの総料理長を務める。家庭でもプロの味を楽しめるよう、わかりやすい指導を心がけている。身近な材料でできる、本格的な味を紹介している。
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