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きょうの料理レシピ

かまぼこの飾り切り

飾り切りしたかまぼこは、いちばん簡単で見栄え抜群のおせち料理。覚えておけば、一生ものの華やかさです。

かまぼこの飾り切り

写真: 青山 紀子

材料

・かまぼこ (紅色) 適量

つくり方

日の出かまぼこ(写真右上)
1

かまぼこを板につけたまま、1cm幅で斜めに切り入れる。包丁の刃先を固定し、左右に2~3回動かしながら切り下ろす。

! ポイント

包丁の動かし方が決め手。日の出の強い光を感じる切り口に。

2

必要な枚数を切ったら、かまぼこと板の間に包丁の背を入れ、板からはずす。

市松かまぼこ(写真右下)
3

かまぼこを縦に置き、1cm幅に浅い切り目を入れる。1列おきに包丁をねかせて入れ、紅色の部分をそぎ取る。

! ポイント

紅色のかまぼこだけでできる、紅白の市松です。

4

1cm幅に必要な枚数を切り、かまぼこと板の間に包丁の背を入れ、板からはずす。1列ずつずらして並べれば市松模様になる。

手綱かまぼこ(写真左上)
5

かまぼこを1.5~2cm幅に切り、板からはずす。紅色と白の境に包丁を入れ、皮をむくように紅色の部分をはがしていく。反対側のつけ根は切り離さず残す。

! ポイント

表面の紅色部分を薄くそいで手綱に細工し、元のようにかぶせるだけ。

6

真ん中の部分に縦3cmほどの切り目を入れ、はがした片端をくぐらせて、元のように覆う。

くじゃくかまぼこ(写真左下)
7

かまぼこを1.5cm幅に切り、板からはずす。板についていたほうを7~8mm残し、紅色の側に2~3mm幅の細かな切り込みを入れる。

! ポイント

細かな切り込みをたたみ込んでいけば、羽を広げたくじゃくのように。

8

先の細いはしや竹ぐしを使い、切り込んだ1枚ずつを同方向に折り曲げ、はさみ込んでいく。

きょうの料理レシピ
2008/12/08 正月料理【意外と簡単基本のおせち】

このレシピをつくった人

清水 信子

清水 信子さん

(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

美味しかったです!
お弁当にも良さそう。
今度は食べる時にも卵の黄身を添えてつけながらいただきたいと思います。
2023-03-08 01:05:05
倍量で作りました。肉だねがベタついて成型しづらかったです。タレの量は十分かなと思ってしまったけど、倍量必要でした。減らしてたので後から追加。余ったものを翌日のお昼に食べると味がはっきりして美味しくなってました。
2023-02-07 12:00:02
とっても美味しかったです!ハンバーグ並のまるまるとした大きさながらサッパリぺろりと完食。玉ねぎのシャキシャキ食感が良く、肉表面のこんがり焦げがタレの甘辛いと調和して香ばしく、山椒の爽やかな風味が鼻に抜けて美味でした!また食べたいです。
2022-11-29 09:16:28
簡単なのに、ふっくら柔らかくとても美味しかったです。小さめに焼いてお弁当にも入れました!
倍量だったので、フライパンに入りきらない分はお団子にしてかぶらの葉とお味噌汁に。余計な物が入ってないので、こちらもとても美味しくいただきました。
2022-11-29 05:29:33
鶏ひき肉他の材料を袋に入れてこね簡単においしくできました。ただ1人分g大きくて淡白なお味なので、大葉を刻んでのせてアクセントに、中には生姜を入れてみました。たれには、瓶入りのなめ茸を加え、たれにも味わいあり好評でした。
2021-10-13 08:52:37

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