きょうの料理レシピ

さばのビネガー煮

Name: さばのビネガー煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・さば 2枚; ・セロリ 1本; ・たまねぎ 1コ; ・にんじん 1コ; ・水 カップ1; ・白ワイン カップ1/4; ・酢 カップ1/4; ・昆布 1枚; ・砂糖 小さじ1; ・塩 小さじ2/3; ・ローリエ 1枚; ・マヨネーズ 大さじ4; ・パセリ 大さじ2; ・細ねぎ 大さじ2; ・うす口しょうゆ 小さじ1弱; ・練りがらし 少々; ・にんにく 少々; ・塩 少々; ・黒こしょう 少々

白ワインと酢（ビネガー）でさばを煮ます。さばのうまみに、野菜の香りと酢のまろやかな酸味が加わった一皿。

写真: 松島均

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊さばを冷ます時間は除く。

材料

(4人分)

・さば（二枚おろし） 2枚: ＊大きめのもの。

・セロリ 1本

・たまねぎ（小） 1コ

・にんじん（小） 1コ

【A】

・水カップ1

・白ワインカップ1/4

・酢カップ1/4

・昆布（4×7cm） 1枚

・砂糖小さじ1

・塩小さじ2/3

・ローリエ 1枚

【パセリマヨネーズ】

・マヨネーズ大さじ4

・パセリ（みじん切り）大さじ2

・細ねぎ（小口切り）大さじ2

・うす口しょうゆ小さじ1弱

・練りがらし少々

・にんにく（すりおろす）少々

・塩少々

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

さばは半分に切り、皮に十字に切り目を入れて塩・黒こしょう各少々をふり、10分間ほどおく。セロリ、たまねぎ、にんじんは薄切りにする。

! ポイント

味がしみ込みやすいように切り目を入れ、塩、黒こしょうをふって、くせをやわらげる。

フライパンに【A】と1の野菜を入れてふたをし、中火で5分間ほど煮る。

! ポイント

野菜の香りがよく出るように、ふたをしてしっかり煮る。

1のさばの水けをふいて2に加える。オーブン用の紙などで落としぶたをしてさらにふたをし、10分間ほど煮、粗熱が取れるまで冷ます。【パセリマヨネーズ】の材料を合わせておく。

! ポイント

オーブン用の紙をフライパンの大きさに合わせて切り、中央に穴をあけると簡単に落としぶたができる。さばに味が早くしみ込むように、落としぶたをしてさらにふたもする。

器にさばと野菜を盛り、煮汁少々をかけて【パセリマヨネーズ】を添える。

さばを使ったレシピ
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このレシピをつくった人

塩田ノアさん

料理研究家の母、塩田ミチルさんのもとで料理を学び、イタリアでさらに研さんを積む。2004年よりパリでフランスのおいしいものと出会う日々を送り、現在はパリと東京を往復しながらの暮らし。各国の料理のよさをとり入れながら、家庭でもつくりやすいように考えられたレシピが人気。

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優しい滋養に満ちた味．塩豚と野菜のまろやかな旨み．とても優しいお味です．コトコト煮込んだ塩豚は舌で崩れるほどホロホロでおいしく，キャベツ・長ネギから出る出汁とのマッチングは絶妙です．その他セロリの茎，しめじも投入．優しい慈愛に満ちた，とってもシンプルなごちそう．愛溢れます．最後，塩とみりんで味加減も簡単に決まります．パンでもスープにご飯を入れても絶品．リピ決定!!　ごちそうさまでした．

2021-01-24 09:52:07

役に立った 3

キャベツの代わりに白菜を使いました。あと、玉ねぎ、ジャガイモ、蕪、ブロッコリーもプラスしました。
塩豚と昆布、お野菜だけでこんなに美味しいスープになるなんてビックリです。粒マスタードでいただきましたが、柚子胡椒も合いそうです。
今回はパンでいただいたのですが、次はレシピの紹介にあるように、ご飯で食べたいです。絶対合うと思いました。

2019-12-05 09:23:09

はちみつ

役に立った 4