基本のアイスクリーム（ミルクアイス）

ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて、グラニュー糖がなじむまですり混ぜる。グラニュー糖のザラザラ感が多少残っていてもよい。

鍋に牛乳を入れて弱めの中火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら　1に加える。泡立て器でよく混ぜ合わせ、鍋に戻し入れる。

アレンジのバリエーション（下記参照）をつくる際は、牛乳の分量が少ないので、小鍋を使い、弱火で温めること。

2を弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら温める（鍋の底の縁が焦げやすいので注意）。混ぜる手を時々止めて様子を見て、鍋の縁がフツフツとしてきたら（約85℃が目安）、火から下ろしてすぐにボウルに移す。

3のボウルの底を氷水に当て、木べらで混ぜながら十分に冷ます。

ボウルを氷水からはずし、細かい泡が表面いっぱいにできるまで、ハンドミキサー（高速）で2分間泡立てる。泡立て器を使う場合は10分間泡立てる。これを保存用の容器（容量約500mlが目安）に流し入れ、冷凍庫で凍らせる。途中で取り出して混ぜる必要はない。