きょうの料理レシピ

いかとスナップえんどうのサッと煮

Name: いかとスナップえんどうのサッと煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・いか 1ぱい; ・しょうゆ 大さじ3; ・酒 大さじ3; ・みりん 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・冷凍したいか 全量; ・スナップえんどう 200g; ・だし カップ1/2; ・しょうが 1かけ; ・水溶きかたくり粉 小さじ1

皮付きのまま輪切りにしたいかを冷凍します。冷凍なので高温で煮る時間が短く、柔らかな食感になります。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／90 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊冷凍する時間は除く（冷凍調理時間5分）。

材料

(4人分)

【冷凍】

・いか 1ぱい（250g）

【A】

・しょうゆ大さじ3

・酒大さじ3

・みりん大さじ1

・砂糖大さじ1

【調理】

・冷凍したいか全量

・スナップえんどう（ヘタと筋を取る） 200g

・だしカップ1/2

・しょうが（薄切り） 1かけ

・水溶きかたくり粉小さじ1: ＊かたくり粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたもの。

下ごしらえ・準備

冷凍

1 いかは胴から足をワタごと引き抜き、目の下で足を切り離す。足のクチバシと胴の軟骨を除いて、きれいに洗って水けをしっかりふく。胴は1cm幅の輪切りに、足は大きい吸盤を除いて2本ずつに切り分ける。

! ポイント

いかは皮付きのままでも、冷凍したものにじっくり火を通すため、柔らかく煮上がる。

2 ジッパー付きの保存袋に【A】を入れ、1のいかを入れてつける。袋から空気を抜きながら薄く平らにしてジッパーを閉じる。金属のバットにのせて冷凍する。

! ポイント

袋から空気を抜くと食材が傷みにくくなり、薄くすると短時間で冷凍できる。金属のバットにのせると、急速に冷凍される。

つくり方

調理

鍋にだしと凍ったいかを入れ、強めの中火でほぐすように煮る。

いかがほぐれて沸騰してきたら、スナップえんどうとしょうがを加え、3分間ほど煮て水溶きかたくり粉でとろみをつけ、火を止めて器に盛る。

! ポイント

スナップえんどうの歯ごたえを残すには、いかがほぐれてから入れてサッと煮るのがコツ。

全体備考

・冷凍庫で2～3週間の保存が目安。

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このレシピをつくった人

河野雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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つくったコメント

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暑い夏にうれしいさっぱり感！おいしかったです！
みなさんのコメントを参考に冷蔵庫で数時間冷やしていただきました。暑い日が続く中、仕事から帰宅した旦那が「冷たいおかずうれしい」と言って食べていました^^
にんにくなし、鶏むね肉は揚げ焼きに、なすとピーマンは大２ほどの油で炒めました。

2024-08-02 10:02:54

どんぐり

役に立った 1

鶏とピーマン隠れてます。とても美味しかったです！出来たては食べておらず翌日冷えたのを食べました。味がしみてました。にんにくと生姜はチューブのじゃなく、千切りするのがシャキシャキして良いと思いました。なすがかなり多いので大きめを使う場合は加減した方が良さそう。

2022-07-31 10:20:56

フォレスト

役に立った 1

鶏肉は１枚で。
確かにお酢は多めですが、熱いうちにつけるので程よく酸が抜けるのでさっぱりと食べられます。
ニンニクはいれませんでした。
茄子は先に皮目から揚げると茄子紺が鮮やかに見た目も美しくなります。
すぐも美味しいけど、一日置いた方が味が落ち着いて私は好きです。
でも美味しくて翌日まで残らない。

2020-10-23 03:41:48

Darkrum

役に立った 2

キャバ嬢まこちゃん（農家でバイト中）得意の夏野菜料理。火傷が怖いまこちゃんはフライパンに１センチ程度の揚げ油で調理。薄めに切った肉、野菜と一種類づつ丁寧に揚げ焼きすれば大丈夫みたい。甘酸っぱい旨味と油が相まって本当に美味！
「残りの油は、ペーパータオルを詰めた小さなジュースの紙パックに移せば簡単に処分できるよ」
って、まこちゃんは後片付けも美しいねぇ～見習わなきゃ。

2020-07-28 11:47:32

ふじ子

役に立った 3