きょうの料理レシピ
アスパラガスの中国風クリーム煮
材料
(4人分)
- ・グリーンアスパラガス 5本
- ・ホワイトアスパラガス 5本
- ・レモン （薄切り） 2枚
- ・しょうが 1かけ
- ・ゆでたけのこ （小） 1/2本
- ・ハム 80g
- ・帆立て貝柱 8コ
- 【A】
- ・チキンスープ カップ1/4
- ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示通りに湯で溶く。
- ・牛乳 カップ3/4
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2/3
- ・塩 小さじ1/4～1/3
- ・砂糖
- ・塩
- ・ごま油
- ・かたくり粉 大さじ2/3
- ・水 大さじ1+1/3
つくり方
1
グリーンアスパラガスのゆで方、ホワイトアスパラガスのゆで方を参照にゆで、それぞれ5～6cm長さに切る。
2
しょうがは皮をむき、たけのこはサッと洗い、それぞれ薄切りにする。ハムは食べやすい大きさに切る。帆立て貝柱は厚みを半分に切る。【A】は混ぜておく。
3
フライパンにごま油大さじ1/2を強火で熱し、帆立て貝柱とハムを入れ、帆立て貝柱の表面の色が変わる程度にサッと炒め、皿にとる。
4
同じフライパンにごま油大さじ2/3足して強火で熱し、しょうが、たけのこを順に入れて炒める。油が回ったら混ぜ合わせた【A】を加えて煮立てる。
5
煮立ったら3の帆立て貝柱とハムを戻し入れる。かたくり粉大さじ2/3を水大さじ1と1/3で溶いて加え、よく混ぜてとろみをつける。
! ポイント
水溶きかたくり粉は木べらで混ぜながら加えると、均一にとろみがつく。
6
アスパラガスを加え、サッと混ぜ合わせて器に盛る。
! ポイント
アスパラガスはゆでてあるので、最後に入れて温めるだけでOK。火を通しすぎると食感も色も悪くなる。
◆このほかのアスパラガスをつかったレシピ◆
アスパラガスのキッシュ
アスパラのからし酢みそ
きょうの料理レシピ
2007/04/04
満喫！旬の味 春野菜レシピ
このレシピをつくった人
城戸崎 愛さん
（1925～2020）神戸市生まれ。長年「きょうの料理」に出演し、洋風料理をはじめとする家庭のおかずをわかりやすく紹介。「ラブおばさん」の愛称で親しまれている。テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍。
モチモチ食感と、小麦の香りがする美味しいピザが出来ました。9月で気温も高いので、二次発酵は、前日夕方から当日18時まで冷蔵庫で低温発酵させ、その後1時間常温で追加発酵。ピザ網はありませんでしたが、オーブン皿ごと予熱し焼きました。また、生地は5等分に測って丸めました。我が家には、ちょうどの大きさになりました。残った生地とビザソースは冷凍しました。また焼くのが楽しみです。
2021-09-16 11:36:15
モッチリパンタイプのおいしさ！食べやすいサイズでした。生地の縁作りがわからなかったので感謝です。手順
9の"室温で5～6時間おく"は真冬の頃ですか？6月4日今日などは過発酵してしまいます。生地2倍程の膨張の目安とフィンガーチェックを見て作りました。出来たら、"時間"の意味するところの説明をお願いできたら助かります。
9の"室温で5～6時間おく"は真冬の頃ですか？6月4日今日などは過発酵してしまいます。生地2倍程の膨張の目安とフィンガーチェックを見て作りました。出来たら、"時間"の意味するところの説明をお願いできたら助かります。
2020-06-04 11:57:41
モチモチの本格生地が絶品！お店よりも美味しいと家族にも好評でした。水分を多く含むため、捏ねるのが少し難しいです。常温放置だと発酵が思ったより早く進んでしまうので、特に夏場は捏ねた後冷蔵庫に入れておき、焼く30分くらい前に外に出す感じでちょうど良いような気がします。
2020-06-04 11:06:15
オーブンがなくても、グリルでできます。3ー5分くらいで焼き上がりますが、片面グリルならトースターで両面から焼いたほうがいいです。裏が焼けませんので。
アルミホイルはフライパン用のくっつかないのがオススメ。
バジルは最初から入れると焦げるので出来上がる前に入れます。
あと、生地を一次発酵させる前に、バージンオリーブオイルを練り込むとしっとりした生地になります。
大さじ2くらいいれましたが、お好みで良いとおもいます。
発酵は絶対に密閉容器タッパーで。大きくよく伸びる生地になります。
普通にパンを作る要領で30度以上の温度で発酵させれば1時間くらいに短縮できます。
アルミホイルはフライパン用のくっつかないのがオススメ。
バジルは最初から入れると焦げるので出来上がる前に入れます。
あと、生地を一次発酵させる前に、バージンオリーブオイルを練り込むとしっとりした生地になります。
大さじ2くらいいれましたが、お好みで良いとおもいます。
発酵は絶対に密閉容器タッパーで。大きくよく伸びる生地になります。
普通にパンを作る要領で30度以上の温度で発酵させれば1時間くらいに短縮できます。
2015-08-24 01:52:33
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