菜の花のパスタ

菜の花はたっぷりの冷水につけてピンとさせる（目安は約1時間）。水けを拭き、茎の堅い部分を切り落とす。

冷水につける時間は野菜の状態によって変わってくるので、必ず目で見て、手で触って確認を。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。

スパゲッティをゆでている間に、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくが少し色づいて香りがたってきたら、アンチョビを加え、ちぎった赤とうがらしも加えて炒める。

様子を見て、にんにくが焦げそうなら、スパゲッティがゆで上がるまで一度火を止める。
にんにくやアンチョビのうまみを引き出し、菜の花だけでも味わい深いパスタに。

スパゲッティがゆで上がるタイミングに合わせて、3に菜の花を加え、中火でサッと炒める。ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、全体をあえる。器に盛り、オリーブ油適量を回しかける。

菜の花はサッと火を通して、香りと食感を余すところなく楽しむ。