えびとじゃがいもの豆乳キッシュ

【パート・ブリゼ】をつくる。ボウルにふるった薄力粉、塩、バターを入れ、カードで切るように混ぜ、さらに指先ですり合わせて粉状にする。卵黄と水を合わせて加えて混ぜる。大体混ざったら、手でひとまとめにする。

手の温度でバターが溶け出すのを防ぐため、最初はカードで混ぜるとよい。バターが溶けないように、手早く指先を使ってすり混ぜる。

1の上部を少し押さえて平らにし、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、30分間以上ねかせる。

しっかりと冷やしておくのがコツ。生地が乾燥しないよう、ラップでしっかりと包む。

台に打ち粉をふり、2のラップを取ってのせ、めん棒で全体をたたいてのばしやすくする。生地を回しながら、直径約30cmの円形になるようにのばす。

生地は、型の大きさよりも、一まわり大きくのばす。回しながら丸くのばすと、むだな生地が少なくてすむ。

型に生地をのせ、生地を敷き込む。さらに型底の端に指をあててしっかりと押さえる。上部の生地を少し開き、めん棒を型の上で転がし、余分な生地を切り落とす。再度指で押さえて、厚みを2～3mmに調節し、はみ出た生地をナイフでそぐ。フォークで数か所穴をあけ、冷蔵庫で30分間以上ねかせる。

型底の端の部分に空気が入らないように、指でしっかりと押さえて敷き込む。

オーブンを190℃に熱し、おもしを温めておく。4にアルミ箔（はく）をかぶせ、おもしを入れる。190℃のオーブンで30分間焼き、様子を見てさらに約10分間焼き、アルミ箔とおもしを除く。

タルト用のおもしをして、生地が浮かないようにする。おもしを焼いておくと、熱の通りがよくなり、焼き時間を短くできる。おもしは製菓道具店で購入できる。

たまねぎは薄切りにし、オリーブ油適量を熱したフライパンであめ色になるまで炒め、塩・こしょう各少々をふり、粗熱を取る。

5に6を広げ入れ、じゃがいもをのせて、塩少々をふる。桜えび、ピザ用チーズ、えびを順に重ねて並べ、えびに塩少々をふる。あおさのりを散らして【アパレイユ】の材料を合わせて流し入れ、具が浮かないように表面を押さえる。パルメザンチーズをふり、190℃に温めたオーブンで約40分間焼く。焼き上がったら、表面にオリーブ油少々をぬり、冷めてから型から抜く。

【アパレイユ】は混ぜるだけ。具がくずれないように、静かに流し入れる。