きょうの料理レシピ

肉だんご煮のとろろがけ

Name: 肉だんご煮のとろろがけ
Total time: 15 min
Ingredients: ・豚ひき肉 250g; ・生しいたけ 1枚分; ・たまねぎ 20g; ・片栗粉 小さじ1; ・塩 小さじ1/3; ・黒こしょう 適量; ・水 カップ1+1/4; ・しょうゆ 大さじ1; ・紹興酒 大さじ1/2; ・オイスターソース 大さじ1/2; ・砂糖 小さじ1/2; ・チキンスープの素（もと） 小さじ1/3; ・長芋 100g

アツアツの肉だんごに、冷たいとろろをかけると相性抜群！ゴロッとした肉だんごも、口当たりよく、さっぱりと食べられます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2～3人分)

【肉ダネ】

・豚ひき肉 250g

・生しいたけ（みじん切り） 1枚分（20g）

・たまねぎ（みじん切り） 20g

・片栗粉小さじ1

・塩小さじ1/3

・黒こしょう（粗びき）適量

【A】

・水カップ1+1/4

・しょうゆ大さじ1

・紹興酒大さじ1/2: ＊または酒。

・オイスターソース大さじ1/2

・砂糖小さじ1/2

・チキンスープの素（もと）（中華風/ペーストタイプ）小さじ1/3

・長芋（すりおろす） 100g

つくり方

ボウルに【肉ダネ】の材料を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。10等分にして丸め、3〜4cm高さの円柱状に成形する。

! ポイント

肉だんごは鍋の中で安定する円柱状に成形する。

鍋に【A】を入れ、中火にかける。沸騰したら、1の肉だんごを重ならないように並べ入れる。アクを除きながら、約5分間煮る（途中で一度上下を返す）。火が通ったら、スープごと器に盛り、すりおろした長芋をかける。

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2023/02/07 栗原心平の冬ごはんぼくの新定番

このレシピをつくった人

栗原心平さん

幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、料理家としてテレビや雑誌など様々な媒体で活躍中。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
公式YouTubeチャンネルや小中学生を対象としたオンライン料理教室を運営。「栗原家のごはん」シリーズ他著書多数。

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