きょうの料理レシピ
アスパラガスのグリーンサラダ
アスパラガスはゆでたての、ほの温かいところをぜひ。香りと甘みがフワッと広がります。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
塩分／0.5 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・グリーンアスパラガス 10本（300g）
- 【グリーンマヨネーズ】＊つくりやすい分量（冷蔵庫で2～3日間保存できる。）
- ・イタリアンパセリ （葉を摘む） 1つかみ（15g）
- ＊ディルやルッコラ、パセリなど好みのハーブでもよい。バジルは色が悪くなるので適さない。
- ・卵 1コ
- ・白ワインビネガー（または酢） 大さじ1
- ・塩 小さじ2/3
- ・オリーブ油 カップ1
- ・塩 少々
つくり方
【グリーンマヨネーズ】をつくる
1
ミキサーにオリーブ油以外の材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。オリーブ油を少しずつ加えながらかくはんし、マヨネーズが回らなくなったらでき上がり。
アスパラガスをゆでる
2
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から5～6cmの皮をピーラーでむく。鍋に湯を沸かして塩を入れ、アスパラガスを根元から立てて入れ、1〜2分間ゆでる。ゆで加減は手で触って確かめるとよい。
! ポイント
湯から引き上げ、下のほうをつまんで軽く押し、好みの柔らかさになっていたら、ざるに上げる。熱いのでやけどに注意。
盛りつける
3
アスパラガスを器に盛り、【グリーンマヨネーズ】適量を添える。
きょうの料理レシピ
2022/05/09
有元葉子のシンプルごはん
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