きょうの料理レシピ

彩り野菜のごまあえ

Name: 彩り野菜のごまあえ
Total time: 25 min
Ingredients: ・干ししいたけ 2枚; ・大根 1/8本; ・にんじん 1/4本; ・せり 1/3ワ; ・練りごま 大さじ3; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・干ししいたけの戻し汁 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・黒ごま 適量; ・塩

練りごまのあえ衣は、ちょっぴり甘めのやさしい味。野菜は軽く塩をして、余分な水けを出すのがポイントです。

写真: 塩崎聰

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

・干ししいたけ 2枚

・大根 1/8本

・にんじん 1/4本

・せり 1/3ワ

【あえ衣】

・練りごま（白）大さじ3

・うす口しょうゆ大さじ1

・干ししいたけの戻し汁大さじ2

・砂糖大さじ2

・黒ごま適量

・塩

つくり方

耐熱性のボウルに干ししいたけと水カップ1を入れてラップをし、電子レンジ(600W)に3分間かける。粗熱が取れたらせん切りにする。

大根、にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。せりは根元を切り落として4～5cm長さに切る。これらを合わせて塩大さじ1/2をふり、しんなりするまで10分間ほどおく。

【あえ衣】の材料を順に混ぜておく。

2の野菜をざるにあけ、サッと塩を洗い流す。軽く水けを絞り、干ししいたけとともに3の【あえ衣】であえ、器に盛って黒ごまをふる。あればにんじんの葉などを敷くとよい。

! ポイント

【あえ衣】の練りごまの色は黒でもよく、2色つくってもおもしろい。黒い練りごまを使ったときは、白ごまを散らすときれい。

きょうの料理レシピ

2007/03/19 覚えておトク！すぐ得レシピ

このレシピをつくった人

桑原櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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