きょうの料理レシピ
菜の花と白魚もどきのお椀
菜の花と、白魚に見立てたせん切りのかまぼこを卵でとじた、春らしい煮物です。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・菜の花 100g
- ・かまぼこ 100g
- ・だし カップ3
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- ・塩 小さじ1
- ・卵 （大） 2コ
- ・木の芽 適量
- ・塩 少々
つくり方
1
菜の花は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとる。水けを絞り、2～3cm長さに切る。
2
かまぼこは約5cm長さの薄切りにし、せん切りにする。
! ポイント
かまぼこは、包丁を横にねかせて、押さえながら薄切りにし、それを重ねてせん切りにする。
3
底の広い鍋にだしを煮立て、【A】の調味料を加えて味を調え、かまぼこ、菜の花を加える。
! ポイント
煮立ったところから卵を回し入れる。
4
ボウルに卵を割り入れて、太めの菜ばしで白身を3～4回つまみあげながらきる。大きく混ぜて、3が煮立ったら菜ばしを伝わせるようにして回し入れ、ふたをして火を止め、軽く蒸らす。器に盛り、木の芽をのせる。
全体備考
【菜の花のゆで方】
菜の花は、一度に2～3本ずつゆでると、お湯の煮立ちがおさまらず、ゆで加減の調整がしやすい。ゆで上ったら冷水にとり、水の中で根元を持ってふりながらそろえ、水けをよく絞る。
きょうの料理レシピ
2007/03/13
鈴木登紀子 四季の味
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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