きょうの料理レシピ
ふきと油揚げの炒め煮
ほろ苦く、シャキシャキしたふきのおかずは、はし休めにほっとする味です。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(4人分)
- ・ふき （5～6cm長さに切る） 3～4本
- ・油揚げ （1cm幅に切る） 2枚
- ・塩
- ・サラダ油
- ・しょうゆ
下ごしらえ・準備
ふき 基本の下ごしらえ
1 塩をやや多めにふりかけてまな板の上で転がす（板ずり）。
2 熱湯でゆでて冷水にとり、皮をむく。ぺティナイフなどで端から少しずつぐるりとはがし、ひとまとめにして引っ張ると一気にむける。もう一方からも同様にすれば、取りもれがない。
つくり方
1
なべに湯を沸かす。ふきはなべの直径に合わせて切り、塩適宜をふってまな板の上で転がし(板ずり)、太いところから順になべに入れて色よくゆで、冷水にとる。皮と筋を両端から取り除き、5～6cm長さに切る。
2
油揚げは1cm幅に切る。
3
なべを熱してサラダ油大さじ2をなじませ、油揚げを入れてカリカリになるまで焼きつける。ふきを入れてサッと炒め、しょうゆ大さじ2～3をなべ肌から回しかける。強火にして汁けをとばすようにいりつけ、器に盛る。
全体備考
《ふき》
3～5月に1年分の7割が出回る。独特のえぐみがあり、太すぎるものは繊維が堅く食べにくい。葉と茎に切り分けて、茎は下ゆでし、葉はつくだ煮などにして保存するとよい。
きょうの料理レシピ
2003/04/10
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