きょうの料理レシピ
小かぶと柿の変わり漬け
材料
- ・小かぶ 1ワ
- ・柿 1コ
- ・日高昆布 （30cm長さ） 6枚
- 【つけ酢】
- ・酢 カップ1
- ・砂糖 大さじ5
- ・塩 小さじ1/5
- ・だし カップ1/2
- ・塩 適量
つくり方
1
小かぶは皮を厚めにむき、薄い輪切りにする。昆布は【つけ酢】に浸し、柔らかくしておく。柿は皮をむいて短冊形に切り、約1%の塩水に約3分間放す。
! ポイント
スライサーを使うと、ごく薄く、均等な厚さにできる。
2
バットに昆布2枚を広げて塩を全体に軽くふり、その上にかぶを少しずつずらしながら並べて塩をふる。これをもう1回繰り返し、最後に昆布2枚を上からのせる。あればかぶの葉も、かぶといっしょに並べる。同じ大きさのバットと水の入ったボウルをのせ、約30分間おく。
! ポイント
かぶは、甘酢につけておいた昆布ではさんで、自然なうまみをなじませる。
3
昆布の間からかぶを取り、食べやすく切ったかぶの葉、水けをきった柿とあえて器に盛る。
全体備考
※食べごろ：直後から
※保存場所：冷蔵庫
※保存期間：2～3日間
※使い終わった昆布は、しょう油とみりんで煮るとよい。
きょうの料理レシピ
2006/11/27
冬の漬物・保存食
このレシピをつくった人
薄味だけど美味しい味です。しみじみといただけます。ウー・ウェンさんのレシピは他にもそういう系統が多いですね。これはもやしのみずみずしさとゴマ酢の相性で食べやすいと思います。
油揚げや切り干し大根で食感の変化が出るのも良いです。
夜遅くでも罪悪感ゼロ（笑）
醤油を牡蠣だし醤油にして動物性の旨みを足しましたがこれも良かったです。
油揚げや切り干し大根で食感の変化が出るのも良いです。
夜遅くでも罪悪感ゼロ（笑）
醤油を牡蠣だし醤油にして動物性の旨みを足しましたがこれも良かったです。
2025-03-22 02:52:57
油揚げは2枚使って他はレシピ通りの材料で。ひたひたの水に切干大根をひたし、レンジでチン、その上に切った油揚げのせてチン。もやしは別にチンして全てレンジで加熱しましたがおいしかったです。また作ります。
2022-03-02 01:51:55
もやしが水っぽくなるかと心配しましたが、茹でてしっかり絞るので、シャキシャキ感もあって美味しくいただけます。タレの量が少ないのでは？と思い、倍量で絡めました。油揚げが入ることで、さっぱりとした中にもコクが出てバランスがよいと思います。美味しいのでまた作ります。
2022-01-22 09:58:27
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