桃の練りきり

「基本の練りきり」を120gと80gとに分け、80gには、水少々で溶いた食紅で濃いめの桃色に色づけする。それぞれ10等分して丸めておく。芯にする白あんも、10等分にして丸めておく。

白い練りきり一つを直径6cmに広げ、桃色の練りきり一つを重ねて押し広げる。

2に芯の白あん一つをのせて、包み込み、手のひらで形を整え、指先で先端をつまんで桃の形をつくる。

へらで丸みから先端に向かって弧を描くように線を入れてでき上がり。同様に10コつくる。