きょうの料理レシピ
大根のしょうがじょうゆ炒め
ひとり分でも大根がたっぷり食べられるレシピです。大根をさきがきごぼうに、豚肉をひき肉や牛肉に代えても。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／530 kcal
調理時間
／15分
材料
(1人分)
- ・大根 （頭の部分） 4cm
- ・大根の茎 適量
- ・大根の葉 適量
- ・豚バラ肉 （薄切り） 100g
- 【A】
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・みりん 大さじ1/2
- ・白ごま 適量
- ・ごま油 大さじ1弱
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
つくり方
1
大根は2mm厚さの輪切りにしてから細切りにする。大根の茎と葉は、内側のほうの柔らかい部分をみじん切りにする。
! ポイント
輪切りにすることで繊維を断ち切り、細切りにする。
2
豚肉は一口大に切る。
3
【A】を混ぜ合わせる。
4
フライパンを熱してごま油をひき、2を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら1の大根を加え、炒め合わせる。
5
大根が少ししんなりしたら3を加えて混ぜる。器に盛り、1の大根の茎と葉、白ごまを散らし、黒こしょうをふる。
全体備考
大根は繊維を断ち切るように細く切ると早く火が通り、しんなりと柔らかく仕上がる。
きょうの料理レシピ
2007/01/17
ケンタロウのひとりごはん
このレシピをつくった人
ケンタロウさん
イラストレーターを経て料理研究家になる。簡単でしゃれているけれど気取らない料理が幅広い世代に人気。雑誌、単行本など多数。
なると金時約180gと豚ひき肉約150gでお弁当のおかずとして作ってみました。醤油・みりんを小さじ2、砂糖小さじ1でまずは調味したところ、これでちょうどよかったです。芋は普通に柔らかく煮ました。特に問題なく崩れることもなくとても美味でした。美味しすぎてお弁当には少しだけ入れて残り全部（私が）食べ切ってしまいましたとさ。挽肉は火通りが早く硬くなったので次は豚ロースで作ります。頻繁に作ると思います！
2024-01-15 09:56:38
甘じょっぱくご飯の進む味！さつま芋を【多少時間をかけて切口をコンガリ焼く】と、後で豚肉や調味料と炒めても、崩れにくくなります。なのでレシピのお芋の茹で加減「竹串がやっと通るくらい」は守っています（細い箸で）。豚肉は大抵モモやロースの薄切りですが「焼き色が付くくらい」も守ってます。結果、焼き芋とバターの香り＆中はホクホクしっとりお芋、柔らか豚肉、甘じょっぱタレのたまらんハーモニーになります！
2023-12-12 09:28:12
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