ペペロンチーノ

最初にスパゲッティをゆではじめる。フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れ、中火にかける。沸騰してジュワーッと泡立ってきたら弱火にし、焦がさないように時々フライパンを揺すりながら、じっくりといためる。

熱い油ににんにくを入れるとすぐに焦げてしまう。

にんにくがきつね色になってきたら、手早く半量を網じゃくしで取り出す。

取り出した揚げにんにくは、仕上げにふりかけるので、油をきっておく。

パセリのみじん切り大さじ2を加え、いったん火を止めてスパゲッティのゆで汁大さじ2を加え、それ以上にんにくが焦げないようにする。

再び中火にかけてトロッとするまで少し煮詰める。

オリーブ油とゆで汁がなじんで乳化すると、トロッとする。これによって油っぽくならない。

ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加える。よくあえてフライパンの中の汁けをからめたら、味を見て塩、こしょうで調える。器に盛り、2の揚げにんにく、残りのパセリのみじん切りを散らす。

水分が足りなければ、スパゲッティのゆで汁適量を加える。