かぼちゃのほうとう

豚肉は余分な脂を除いて、食べやすい大きさに切り、酒をからめる。

肉の脂は消化が悪いので、余分な脂肪は取り除く。

かぼちゃは大きめの一口大に切る。にんじんは7mm厚さの半月形に、大根は7mm厚さのいちょう形に切る。しめじは石づきを取り、小房にほぐす。ねぎは薄い小口切りにして、サッと水にさらし、紙タオルで水けをふく。

鍋にサラダ油を熱し、大根とにんじんを軽く炒める。全体に油が回ったら、だしを加え、煮立たせる。

少量の油で炒めることで、にんじんのカロテンの吸収率が上がる。野菜の甘みも引き出される。

豚肉を入れ、アクを取ったら、ほうとうめんをほぐしながら加える。ざっと混ぜたら、かぼちゃを加え、めんとかぼちゃに火が通るまで、弱火で13～14分間煮る。

ほうとうめんの打ち粉が、汁のとろみになる。打ち粉が多い場合は、軽く粉を落としてから加える。

しめじを加えてサッと煮たら、みそを溶き入れる。ひと煮立ちしたら、火を止めて器に盛る。ねぎをのせて、七味とうがらしをふる。