あさりのフライパンパエリア

あさりは塩水につけて砂抜きし、流水で殻をこすり洗いする。にんにくは包丁の腹でつぶす。たまねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて中火にかける。きつね色になるまで炒めたら強火にし、たまねぎを加えてしんなりするまで炒める。

米を洗わずに加えてざっと炒め、ローリエを加えて米が半透明になるまで炒め合わせる。刻んだ固形スープの素と塩適量を加えて混ぜる。

米は全体に油が回って少し透明になってくるまで炒める。

白ワインを加えてざっと混ぜ、米の1割増し（約400ml）の水を加える。あさりをのせてふたをし、沸いてきたら弱火にする。

あさりを加え、うまみを米にしっかりと吸わせながら炊く。

約30分間たって、米が完全に汁を吸ってふっくらとしたら、ふたをしたまま強火にする。パチパチと音がしてきたら20秒間ほどおいて火を止める。5分間ほど蒸らしてふたを取り、黒こしょうをひく。刻んだ香菜とパセリをふりかける。

米がふっくらとしたら、火を強めて水分をとばし、おこげをつくる。