焼き白菜

白菜は根元から長さの2/3程度まで切り、手で裂くようにして4等分にする。

葉先まで包丁で切ると葉が細かく切れてバラバラになるので途中からは手で削るとよい。

ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは、輪切りにして芯を除く。

フライパンにベーコンを並べ、弱火にかけてカリカリになるまで焼く。紙タオルの上に取り出し、脂をきる。

フライパンをふき、オリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかけ、きつね色になったら取り出す。フライパンに残った油は半量をとりおく。中火にして1の白菜を2つ並べ、焼き色がつくまで両面を焼いて取り出す。とりおいた油を入れ、残りも同様に焼く。

フライパンに先に焼いた白菜を戻し入れて塩、黒こしょうをふり、白ワイン、酢を加える。煮立ったら、3のベーコン、4のにんにくを戻し入れて全体にからめ、器に盛る。