きょうの料理ビギナーズレシピ
塩ちゃんこ
肉と魚、大豆製品に、たっぷりの野菜を加えた栄養満点のちゃんこ鍋です。あっさりとした塩味が、食材の味わいを引き立てますよ。
写真: 野口 健志
エネルギー
/280 kcal
*1人分
調理時間
/30分
材料
(2~3人分)
つくり方
肉や魚などの下ごしらえをする
1
鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3~4cm角に切る。たらは4等分に切ってざるに入れ、熱湯を回しかける。厚揚げは熱湯にくぐらせて湯をきり、粗熱が取れたら長さを半分に切って斜め半分に切る。
! ポイント
たらは熱湯をかけて表面にサッと火を通すと、くせが出にくくなる。
野菜の下ごしらえをする
2
白菜は軸を4~5cm幅のそぎ切りにし、葉は大きめのザク切りにする。にんじんは7~8mm厚さの輪切りにする。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
! ポイント
白菜は厚くて堅い軸の部分と、薄くて柔らかい葉の部分に分ける。軸の部分は、斜めにねかせるように包丁を入れてそぎ切りにすると、火が通りやすい。
煮る
3
土鍋(または鍋)に【A】を合わせて中火にかける。煮立ったら鶏肉、にんじん、白菜の軸、白菜の葉、厚揚げ、しめじ、たらの順に加える。ふたをして弱火にし、時々アクを除きながら、8~10分間煮て火を通す。細ねぎ、しょうがを添え、好みでのせて食べる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/11/28
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このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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