きょうの料理レシピ

かつおのサラダレモンじょうゆ

Name: かつおのサラダレモンじょうゆ
Total time: 15 min
Ingredients: ・かつお 200g; ・溶きがらし 小さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・レタス 200g; ・みょうが 3コ; ・しょうが 10g; ・レモン汁 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ2; ・溶きがらし 小さじ1～2; ・塩 小さじ1/2; ・オリーブ油 大さじ3; ・サラダ油 小さじ1

かつおには塩とからしがとても良く合うんです。塩で身をしめてから表面をサッと焼き、かつおのうまみを凝縮。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／200 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊かつおに塩と溶きがらしをぬって、冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(4人分)

・かつお（刺身用/さく） 200g

【刺身用下味】

・溶きがらし小さじ1: ＊粉がらし大さじ1を湯大さじ1で溶く

・塩小さじ1/2

・レタス 200g

・みょうが 3コ

・しょうが 10g

【合わせ調味料】

・レモン汁大さじ1

・しょうゆ小さじ2

・溶きがらし小さじ1～2

・塩小さじ1/2

・オリーブ油大さじ3

・サラダ油小さじ1

つくり方

かつおは塩小さじ1/2を全体にまぶしつけ、溶きがらしを全体にぬり、約30分間冷蔵庫におく。

! ポイント

溶きがらしをぬったらしばらくおいて、身をしめる。時間をおくことで辛みもやわらぎ、ちょうどよいあんばいに。

レタスは洗ってちぎる。みょうがは小口切り(または斜め切り)にする。しょうがはせん切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ1～2を熱し、1のかつおの表面だけを強火で焼き、すぐに冷凍庫に入れて冷やす。

! ポイント

表面をサッと焼いて食感をよく。

ボウルに2を入れ、合わせ調味料で味付けし、3のかつおを一口大に切り、加えてあえる。

全体備考

【おトクメモ】
かつおの代わりに冷凍のまぐろの赤身でもおいしくできる。

きょうの料理レシピ

2005/09/14 覚えておトク！肉と魚のおかず

このレシピをつくった人

渡邊香春子さん

技術専門校で料理の基礎を長年指導。和・洋・中、お菓子まで幅広くこなすが、特に和食が得意。

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急遽作ることになり、時間がなくいつも作るソースが面倒でこちらを。
出掛け前にお肉だけいつもやっているオーブンお使うやり方で処理。一度戻った時につけ汁を加減して作り漬け込み。いつもより漬け汁がシンプルで、あれこれできない時にいいです。漬け汁は玉ねぎスライスを追加してにんにく醤油。気分変えて少し酢を入れてもおいしい。

2020-07-08 07:26:26

hana☆hana

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