春菊のおひたし

【おいしい春菊の見分け方】
・葉脈が左右対称で、はっきりしている
・葉が根元近くにもたくさんある
・淡い緑色
春菊などの葉野菜やピーマンなどの緑の野菜は、淡くてきれいな緑色のものがおすすめ。緑色が濃いものは、堅かったりアクが強かったりする。
・茎が太くて丸い
茎の切り口が丸いものは、栄養が均等に行き渡った証拠で、味もいい。茎が空洞になっているものは収穫が遅れて育ちすぎ。堅めでアクも強め。

【保存法】
新聞紙に包み、乾燥してしなびてしまわないように霧吹きで湿らせてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存する。4～5日間で使いきるようにするとよい。

【保存のウラ技】
ゆでてすぐに使わない場合は、茎と葉に切り分けて巻きすでしっかり水けをきっておくと日もちがよくなり、冷蔵庫で3～4日間保存できる。切り口の美しさを生かしておひたしやごまだれがけにすれば、手軽におしゃれな一品のでき上がり！