きょうの料理レシピ

落花生の鉄火みそ

Name: 落花生の鉄火みそ
Ingredients: ・ピーナツ カップ1; ・ねぎ 1本; ・ごぼう 1/2本; ・みそ 100g; ・砂糖 80g; ・酒 大さじ1+1/2; ・七味とうがらし 少々; ・ごま油 大さじ1+1/2

落花生と大きめに切ったねぎが食感と香りのアクセント。ご飯にのせても、酒の肴にも。

写真: 鈴木雅也

講師

材料

(つくりやすい分量)

・ピーナツ（殻と薄皮をとったもの）カップ1

・ねぎ 1本

・ごぼう 1/2本

【練りみそ】

・みそ（赤色辛口） 100g

・砂糖 80g

・酒大さじ1+1/2

・七味とうがらし少々

・ごま油大さじ1+1/2

つくり方

ねぎは1cm幅のブツ切りにする。ごぼうはたわしで皮をこすってから、細いささがきにして水にさらす。

鍋に【練りみそ】の材料を入れ、つやが出るまで強火で練る。中火にし、鍋の底に一文字がかける堅さになるまで水分をとばす。

別の鍋にごま油を熱し、ピーナツを軽く炒め、水けをきったごぼうとねぎを加えて、火が通るまで炒める。

2の【練りみそ】を加えて中火で混ぜ合わせ、七味とうがらしをふる。

全体備考

【保存】
密封容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2005/04/25 今しかできないつくりおき

このレシピをつくった人

野口日出子さん

都内で料理教室主宰。懐石料理から中国料理まで幅広いレパートリーを持つ。

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つくったコメント

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⑤の工程でお出汁に味付けをしますが、
『塩小さじ1+2/3』は多すぎます。誤字では？

材料の項目で塩に分量が記載されていなかったのでこの通りに作りましたが、辛すぎて食べられたものではありませんでした。
せっかく丁寧に作ったお出汁が台無しに。
とてもショックでした。
お湯を大量、調味料で味を直しましたが塩気は取れませんでした。

2022-11-25 12:00:54

Megumiiiii

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