• 講師：牧野　哲大
• 放送日：2004年09月02日（木）

1　ボウルにタネの材料を合わせ入れ、よく混ぜる。
2　なすはヘタを取って縦4つに切り、4枚にする。フライパンにオリーブ油大さじ4を熱し、なすを中火でざっといためる。
メモ　いためて、なすの水けとアクを出す。
3　大きめの耐熱容器の中ほどに、(2)のなす5枚ほどを並べて敷き、その上に(1)のタネの半量をのせ、手で形を長方形に整える。その上に、なす5枚ほどを並べ、残りのタネを上にのせて再び形を整える。残りのなすものせ、全体をかまぼこ形にしっかりと整えてから、上面を覆うようにピザ用ミックスチーズをたっぷりとのせる。
4　(3)を200℃に熱したオーブンに入れ、約40分間焼く。堅い弾力が出てきたら焼き上がり。
メモ　表面のチーズに焦げ目がついても、タネの中が焼き上がらない場合は、アルミ箔をかぶせてさらに焼くとよい。
5　(4)を切って皿に盛り、バジルを添える。